Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi

Terbayang hirupan kuah yang pedas, masam, dan kaya dengan aroma daun kesum yang menyegarkan? Itulah dia, Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi! Hidangan klasik ini bukan sahaja memikat selera, malah membawa nostalgia kampung halaman bagi ramai orang Johor.

Ramai yang mengeluh tentang cabaran untuk menghasilkan Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi yang benar-benar 'kick'. Kadangkala, rasa masam tidak cukup, pedasnya kurang, atau aroma daun kesumnya hilang. Bahan-bahan tertentu, seperti bunga kantan yang segar, juga sukar didapati di sesetengah tempat. Belum lagi teknik memasak yang betul untuk mengelakkan ikan hancur dan kuah menjadi terlalu pekat.

Sejujurnya, saya sendiri pernah beberapa kali gagal mencuba resipi Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi. Pernah kuahnya terlalu cair, ikannya terlebih masak, dan paling teruk, rasanya langsung tak menepati cita rasa asam pedas yang saya idamkan. Satu hari, saya berkesempatan belajar secara langsung daripada seorang makcik di kampung halaman saya di Johor. Beliau berkongsi rahsia turun-temurun keluarga beliau dalam menyediakan Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi yang sempurna. Beliau menekankan pentingnya keseimbangan rasa masam, pedas, dan aroma daun kesum. Beliau juga menunjukkan cara menumis rempah yang betul untuk mengeluarkan aromanya yang maksimum. Rahsia lain adalah penggunaan ikan segar dan kualiti bahan-bahan yang digunakan. Beliau juga berpesan supaya sentiasa mencuba dan menyesuaikan resipi mengikut cita rasa sendiri. Dari situlah bermulanya perjalanan saya untuk menguasai resipi Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi. Setelah beberapa kali percubaan dan penambahbaikan, akhirnya saya berjaya menghasilkan hidangan Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi yang memenuhi cita rasa saya. Bukan sahaja rasanya sedap, malah aromanya juga memenuhi seluruh rumah, membangkitkan kenangan indah kampung halaman. Resipi ini telah saya kongsi dengan keluarga dan rakan-rakan, dan mereka semua memberikan maklum balas yang positif. Sekarang, saya ingin berkongsi resipi ini dengan anda, agar anda juga dapat menikmati kelezatan Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi yang autentik.

Bahan-Bahan Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi

Berikut adalah senarai bahan-bahan untuk menyediakan Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi yang lazat:

1. 500g ikan (tenggiri, pari, atau merah) - Ikan segar adalah kunci utama rasa yang enak.
2. 10 tangkai cili kering (direbus dan dikisar) - Memberikan rasa pedas yang membangkitkan selera.
3. 1 inci belacan bakar - Menambah rasa umami dan kompleks.
4. 1 inci kunyit hidup - Memberikan warna kuning keemasan dan aroma yang unik.
5. 1 inci halia - Memberikan rasa hangat dan membantu menghilangkan bau hanyir ikan.
6. 1 inci lengkuas - Memberikan aroma yang kuat dan menyegarkan.
7. 5 ulas bawang merah - Memberikan rasa manis dan aroma yang menyedapkan.
8. 3 ulas bawang putih - Memberikan rasa yang kuat dan membantu mengimbangkan rasa lain.
9. 1 batang serai (diketuk) - Memberikan aroma sitrus yang segar.
10. 1 kuntum bunga kantan (dihiris) - Memberikan aroma yang unik dan rasa masam yang lembut.
11. 2-3 tangkai daun kesum - Memberikan aroma yang sangat penting dan rasa yang unik.
12. Air asam jawa (dari 1 inci asam jawa) - Memberikan rasa masam yang seimbang.
13. Garam dan gula secukup rasa - Menyesuaikan rasa mengikut selera.
14. Minyak masak secukupnya - Untuk menumis rempah.

Cara-cara Memasak Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi:

1. Kisar cili kering, belacan, kunyit hidup, halia, lengkuas, bawang merah, dan bawang putih sehingga menjadi pes halus.
2. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis pes rempah bersama serai yang diketuk sehingga naik bau dan pecah minyak. Pastikan tumis dengan api perlahan supaya rempah tidak hangus.
3. Masukkan air asam jawa dan biarkan mendidih seketika.
4. Masukkan ikan dan masak sehingga ikan hampir masak. Jangan terlalu kerap mengacau untuk mengelakkan ikan hancur.
5. Masukkan bunga kantan dan daun kesum. Masak sehingga daun kesum layu dan aroma harum memenuhi dapur.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Sesuaikan rasa mengikut selera anda.
7. Biarkan mereneh seketika supaya kuah menjadi lebih pekat dan semua rasa sebati.
8. Sedia untuk dihidangkan!

Tips Penyajian Asam Pedas Johor dengan Daun Kesum Wangi:

1. Hidangkan panas-panas bersama nasi putih yang gebu.
2. Taburkan sedikit hirisan bunga kantan segar untuk menambahkan aroma.
3. Nikmati bersama ulam-ulaman seperti timun dan terung.
4. Minuman yang sesuai adalah air limau ais atau teh o ais.
5. Untuk variasi rasa, anda boleh menambahkan sedikit perahan limau nipis sebelum dihidangkan.

Resepi Mudah dan Sedap